Georgische Restaurants in Deutschland
Chatschapuri, Chinkali und Walnusspasten: Die georgische Küche verbindet Kaukasus und Schwarzes Meer mit einer großen Weintradition. Deutschlandweit listen wir 4 Adressen mit georgischer Küche – in 4 Städten und Gemeinden.
Wissenswertes über georgische Küche
Zwischen Europa und Asien gelegen, hat Georgien eine Küche entwickelt, die sich deutlich von ihren Nachbarn unterscheidet. Walnüsse spielen eine zentrale Rolle und werden zu Pasten und Saucen verarbeitet, die Gemüse, Geflügel und Fisch begleiten. Frische Kräuter wie Koriander, Estragon, Dill und Basilikum, Knoblauch sowie Gewürzmischungen mit Bockshornklee und Ringelblume prägen das Aroma. Säuerliche Noten liefern Granatäpfel und Tkemali, eine Sauce aus wilden Pflaumen. Salzlakenkäse wie Sulguni findet sich in vielen Gerichten.
Weltweit bekannt ist Chatschapuri, mit Käse gefülltes Brot, das in regionalen Varianten gebacken wird: rund, oder als Schiffchen mit Ei und Butter in der Mitte, wie es für Adscharien typisch ist. Chinkali, große Teigtaschen mit würziger Fleischfüllung und Brühe, werden mit der Hand am Teigknoten gehalten und vorsichtig angebissen, damit keine Brühe verloren geht. Hinzu kommen Mzwadi, Fleischspieße vom Grill, Lobio, ein Bohneneintopf, und Pchali, Pasten aus Spinat, Roter Bete oder anderem Gemüse mit Walnüssen. Zum Abschluss gibt es Tschurtschchela, auf Fäden aufgezogene Nüsse in eingedicktem Traubensaft.
In Deutschland hat die georgische Küche in den letzten Jahren an Bekanntheit gewonnen, vor allem in Großstädten wie Berlin. Die Restaurants bieten meist eine breite Auswahl an Vorspeisen und georgische Weine, darunter solche, die traditionell in großen, im Boden vergrabenen Tongefäßen, den Kwewris, ausgebaut werden. Diese Methode ist als immaterielles Kulturerbe der UNESCO anerkannt.
Georgisches Essen ist auf Teilen ausgelegt: Beim traditionellen Festmahl, der Supra, stehen viele Schalen gleichzeitig auf dem Tisch, und ein Tamada leitet mit Trinksprüchen durch den Abend. Im Restaurant bestellt man daher am besten mehrere Gerichte für die Runde. Vegetarier sind hier gut aufgehoben, denn Pchali, Lobio, Auberginenröllchen mit Walnusspaste und Chatschapuri kommen ohne Fleisch aus. Chinkali gibt es oft auch mit Pilz- oder Käsefüllung.
Typische Gerichte
- Chatschapuri
- Chinkali
- Pchali
- Lobio
- Mzwadi
- Badridschani
- Tschurtschchela
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Häufige Fragen zu Georgische Restaurants
Wie viele Georgische Restaurants umfasst das Verzeichnis?
Aktuell sind es 4 Adressen in 4 Städten und Gemeinden.
In welchen Städten gibt es die meisten Einträge?
Die meisten Einträge finden sich in Dresden (1), Erfurt (1) und Jena (1).
Welche Gerichte sind typisch?
Typisch sind etwa Chatschapuri, Chinkali, Pchali, Lobio, Mzwadi und Badridschani.